啤酒脱醇 无醇啤酒生产

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啤酒脱醇 无醇啤酒生产 2019-04-12T21:31:14+00:00

Project Description

无醇啤酒是指乙醇(酒精)含量低于0.5%(体积分数)的啤酒。无醇啤酒具有以下优点:

  1. 更多的人追求健康的生活方式,尽量不摄入酒精;
  2. 无醇啤酒可以随时享用,不必改变已习惯的风味;
  3. 及时司机亦可适量饮用无醇啤酒而不用担心不利影响。

所以,现在无醇啤酒的需求量越来越大。

无醇啤酒的除醇方法归纳起来有三类:终止乙醇生成法、热处理法和膜分离法。每种方法均有使用,国内酒厂多采用终止乙醇生成法,使其发酵不完全,这令啤酒中有大量未被发酵的浸出物,啤酒喝起来较甜,热量也高于普通啤酒,同时因为弱发酵的结果,会使啤酒风味不正,有点像麦汁味;热处理法虽然发酵完全,但热处理除醇法是在绝对压力为4-20kPa的真空度、30-35℃的蒸发温度下进行的,这对啤酒的质量有影响。膜分离法是使啤酒流过棉纤维或醋酸纤维制成的薄膜,从而达到除醇的目的,不存在高热量、高温的影响,使生产出来的啤酒质量好。

膜分离同时可以用在酵母回收和罐底沉积物中啤酒的回收中:

酵母是在发酵后回收的,正常的方法可通过离心分离法完成,但采用膜过滤技术更具有潜力。
罐底沉积物中啤酒的回收,是膜分离应用于啤酒行业的潜在领域。这类沉积物是指被絮凝的液体提取物,含有悬浮固体、胶原微粒、酵母等,并有90%-99%的啤酒。在啤酒生产中,有两种形式的罐底沉积物,即发酵罐沉积物和陈化罐沉积物,固体含量分别为10-15g/L和40-50g/L。传统的处理方法包括真空过滤、压滤及离心分离,而膜过滤技术因其节约操作成本,能直接生产清澈啤酒而无需助滤剂,同时膜过滤可密封进行,不会使原料液暴露在空气中,而使啤酒中溶氧量降低的特点,已经成为一种极具竞争力的替代方法。
通过膜过滤罐底沉积物回收啤酒通常是酵母菌发酵工序之后,回收的澄清啤酒可达整个啤酒产量的5%,而截留物中含有浓缩的酵母油脂(可用于饲料的生产)。采用膜过滤技术可以节省大量的硅藻土,减少了废物的排放,有利于环境保护。

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